新連載【旅と日常のつながり】第1回 料理家・小堀紀代美さん／旅で自分の味を作る

非日常がつまっている「旅」と、日常があふれている「暮らし」。

旅と暮らしは対局の存在のようにも感じますが、旅することが日常の暮らしに与える影響は、じつは大きいものです。
旅と暮らしの関係を、その人の暮らしをのぞかせていただきながらひもとく連載。

第1回目は、旅で出会ったたくさんの「味の断片」をつなぎ合わせて、自分の味を作り出す料理家、小堀紀代美さんにお話をうかがっていきます。

旅することが、料理のイメージソース

カラフルな色合いの本が、壁一面の本棚にずらりと並ぶお宅。この本棚を眺めているだけで、なぜかワクワクした感覚がもたらされます。並ぶのは、ほとんどが料理に関する本で、すべてではないですが、旅先で購入したものも多くあります。

この本棚の持ち主は、「予約が取れない」との枕詞で紹介されることも多い、人気料理教室『LIKE LIKE KITCHEN』を主宰している小堀紀代美さん。

人気の秘密は、奇をてらっているわけではないのに、小堀さんらしいエッセンスがそこかしこにちりばめられている、独創的な料理が学べるから。日常の食卓に、非日常の新しい風を届けてくれるレシピとの出会いを求めて、通い続ける生徒が多いようです。

そのレシピの源泉になっているのが、ずばり旅。世界各国を旅して食べ歩いた数々の皿を自分なりに解釈し、小堀さんは味を作り上げます。日本で買える食材で、自分の食卓で作るなら、と試行錯誤をするのです。旅した当時のことを思い出しながら……。

「料理の仕事を始める前は、海外出張が多い別の仕事をしていたんです。同じところに行くことも多かったので、現地であれこれと気になったものの中で、テーマを決めて食べるようになりました」と小堀さん。

さすがは、子どもの頃からの食いしん坊、料理家デビューの前から、今回は「この料理！」と決めて、いろいろなお店で同じメニューを食べるということを繰り返していました。何軒もはしごをしたこともあったそう。その流れで、旅先の本屋さんでは、料理本を必ずチェックするようになり、買い求めるようになりました。